GASTRONOMIA
Proyecto Ondas – Tejedores de Memoria
Tema: Gastronomía tradicional de Chapal
Trabajo realizado por:
Entrevista 1
Nombre: Nidia Mariela Pazcuaza
Edad: 57 años
Aprendizaje: Aprendió de su mamá desde los 12 años
Producto principal: Derivados del maíz
Recetas recogidas:
1. Sopa de maíz en Moacho
Se remoja el maíz 2 horas antes, se lava y se muele en molino grueso.
Se prepara un caldo con cebolla, cilantro, sal, achiote, ajo, zanahoria, auyama y papa repollo.
Se añade el maíz molido y finalmente lo que se quiera acompañar.
2. Mazamorra de maíz Moacho
Se remoja el maíz hasta que esté blando.
Se quiebra grueso y se hierve con agua, panela y sal.
Cuando hierve el maíz, se le agrega leche.
3. Tostado de maíz
Se calienta un poco de aceite y se pone el maíz tostado, revolviendo constantemente.
Cuando el maíz se torna amarillo, se le añade chicharrón en cuadritos para que se doren junto al maíz.
> Doña Nidia recuerda que debía cocinar tanto para los trabajadores como para su mamá.
Entrevista 2
Nombre: Ana María Garreta
Edad: No especificada
Actividad: Con su esposo tuestan y muelen el café de la región con tostador y molino.
Llevan 6 años tostando café y 12 años moliéndolo.
Entrevista 3
Nombre: Lucila Garreta
Edad: 62 años
Aprendizaje: Aprendió de su mamá desde los 6 años, porque debía cocinar para los trabajadores.
Producto principal: Derivados del maíz (maíz villano).
Recetas recogidas:
1. Arrancados de maíz villano
Se muele el maíz en molino seco para obtener harina.
La harina se mezcla con agua caliente.
Se prepara un caldo con sal, color, achiote, aceite y cebolla.
Luego se añaden los “arrancados”, que se forman con un arnero en forma de fideos, junto con papas.
2. Arepas de callana (maíz villano)
Con la harina anterior se mezcla agua hirviendo, huevos, manteca de puerco, sal y panela.
Se revuelve y se forman arepas un poco gruesas.
Para que no queden tiesas, se fríen primero y luego se asan en callana de barro.
Se dejan un rato hasta que se despeguen y se voltean, para después ponerlas en la candela.
Conclusión
La gastronomía tradicional de Chapal refleja la importancia del maíz y el café como ejes de la alimentación y la economía local. Cada receta no solo conserva técnicas ancestrales, sino que también transmite los valores de la familia y la memoria colectiva, donde la cocina era parte del trabajo comunitario y de la enseñanza de generación en generación.
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